第21章 小炒牛肉和红烧狮子头
叶天决定之后，便开始准备午饭，到时候再去县城带给老婆，之后自己再去卖肠粉，希望最好能打通市场。
若是肠粉卖不出去，不适合大众口味的话还有别的小吃，串串，胡辣汤，油茶麻花，辣子鸡……
反正总有一样适合的，餐饮美食多样化。
叶天思索一番，便打算做一个小炒牛肉，作为午饭最合适不过，牛肉能量可不少，今天刚好在供销社买了一块新鲜的牛肉。
有了想法，叶天便开始投入进去，对他而言，做饭虽然是一件麻烦的事情，但是他也享受过程，包括最后的结果。
等到老婆吃上一口自己做得饭菜，肯定会心满意足。
“那就做小炒牛肉！”
小炒牛肉也是家常菜，酸辣开胃，干香下饭，叶天将早上买来的黄牛肉切上三分之一后，便开始将肉切成大小均匀的块状，再切成牛肉丝。
而这牛肉最好剁成绿豆大小的颗粒，剁的太细没有口感，剁的太粗牛肉显得干柴，这就考验一个厨师的刀工。
“当当当！”
叶天在剁菜的声音像是有节奏一般，清脆悦耳，至于配料就简单了，小米辣，野山椒，香菜，青红辣椒还有蒜薹。
蒜薹切成颗粒，小米椒和野山椒也切成条状，不过切野山椒的时候叶天也小心采用锯切，防止辣椒水飞溅眼中，最后再切灵魂香菜。
等到材料准备完成之后，叶天才在锅中加入清水，再加入食盐，将切好的牛肉焯水煮熟，随着水咕咚咕咚响起，周围的白沫浮起。
叶天这个时候再加入料酒，等到水开之后，整个牛肉开始慢慢浮起，鲜红的色彩慢慢褪去，这时候一层层浮沫涌现，这些浮沫可是影响口感，要全部去除。
再将牛肉沥干，先煮后炒，能锁住水分，这时候才开始用猪油滑锅，再加入盐，等到油水开之后，这才放入牛肉沫。
等到肉香味出来后，加入刚才切好的香料，小米椒，野山椒等，牛肉一定要用中小火炒，不然太老，叶天对火候的把握早就炉火纯青。
将整个牛肉的水分炒到略干之后，再将锅端出，用底温加热，再放入老抽调色，再最后加入新鲜的蒜薹，三十秒后再用大火收锅，加入香菜。
料理也是一种严谨，细节决定成败，好的料理就是要下功夫，这就是酸辣小炒牛肉。
牛肉大小也恰到好处，叶天觉得自己要把牛肉切成大块，幼楚恐怕又舍不得吃，还不如切成绿豆大小更入味。
叶天微微尝了一口，舌尖最先尝到的就是一股野山椒的酸味，紧接着便是小米辣的辣味接踵而来，瞬间刺激着神经。
当轻轻咀嚼之后，便尝到了牛肉粒滑嫩，牛肉咬开的水分瞬间在嘴里爆炸出来，汁水在口腔中绽放，这也是先煮后炒能保留水分的好处。
最后便是清脆的嘎嘣声，蒜薹的清脆和甘甜和酸辣恰到好处的中和，各种味道交织在一起，让人尝上一口，就忍不住伸出筷子吃下一口。
等小炒牛肉做完之后，叶天满意点头，这小炒牛肉足够下饭了，接下来便用做肠粉剩下的瘦肉再做一个红烧狮子头。
红烧狮子头并不难，肉馅是关键，将瘦肉切成肉末，再加入葱姜汁倒入，再用一小杯酒去腥，开始揉捏，再加上胡椒粉，蚝油，生抽，最用再用糖提鲜。
再加入玉米淀粉和山药，将其揉搓成丸，用刚才的热油炸熟，叶天便炸了七八个红烧狮子头，至于还剩余一点肉末，做成肉末茄子，叶天还做了一个红烧鲤鱼。
等做好这一切后，叶天用铁饭盒装盘，今天冯幼楚特地没有带饭盒也是叶天叮嘱过的。
这午饭叶天是准备了红烧狮子头、肉沫茄子、小炒牛肉以及青菜，也足够奢侈了。
等饭菜上桌之后，叶天喊了一句：“萱萱，茵茵，你们去洗手再吃饭。”
“爸爸，我们这就去洗手。”
“好香啊，粑粑又做好吃的了。”
茵茵和萱萱正在长身体，这些饭菜让她们中午吃绰绰有余，叶天也下了一天苦，饭量可不少。
等萱萱和茵茵上桌后，闻着饭菜实在太香了，这些美食让两个小家伙看得应接不暇，以前都是单调的稀粥和咸菜米饭，好一点能吃上一块腌制的猪肉或者是煎蛋。
两个小家伙从来没有想到能够连续两天能吃大鱼大肉。
“爸爸，这是什么菜啊！”
“这是小炒牛肉，有点辣。”
“粑粑，确实有点辣和酸，但是好香啊，我还想吃。”
“这个我知道，是红烧狮子头。”
萱萱和茵茵虽然吃了两份肠粉，但是依旧尝了不少菜，叶天倒是没有让她们吃主食，不然太撑了。
至于他自己下了两碗米饭，填饱了肚子，剩下的菜也晚上热热还能吃。
叶天等吃饱之后，干饭速度可不满，他可没有忘记幼楚，不能让她饿肚子。
“萱萱和茵茵，你们先吃着，爸爸去给妈妈送饭，不能让妈妈饿肚子，你们在家里好好呆着。”
叶天叮嘱了一番，不过两个宝贝听话懂事，也没有让自己操心。
“粑粑，我们会待在家里不会乱跑了，妈妈也一定喜欢吃。”
“是啊，粑粑做的饭真好吃。”
两个小家伙点头答应，吃着狮子头和小炒牛肉，肚子都圆鼓鼓的，她们也不会乱跑，叶天这才放心的离开。
收拾好五十份肠粉之后，便准备去县城，至于铁盒饭里面已经打包好了饭菜，还用专门的饭捂子防止热量散热太快。
叶天很快用稻草编的草捂子盖着肠粉，防止苍蝇蚊子，推着板车又出发去了县城，两个宝贝可以自己吃饭。
……
纺织厂内，冯幼楚也已经下班，到了中午休息的时间。
这个时候大家都开始打开自带的盒饭开始吃饭，这也是八十年代专门的带饭族，这个年代物质匮乏，上班自带午饭省一笔钱，在外面吃的人可没有多少。
只是陈涵看着冯幼楚今天没有带盒饭，顿时有些疑惑：
“幼楚，你今天忘记带盒饭了吗？”