第51章 茶百戏
谁说只有咖啡才能拉花？
原来，真正的做茶是这样的！
这个早在唐代就十分流行的茶百戏，不仅可以绘画写字，还可以给人送去祝福，甚至可以相互斗茶，十分有趣。
要完成一套茶百戏其实不难，只需要经过炙茶、碾茶、侯汤、注汤、击拂、分茶等十几道工序，最关键的是点茶和分茶。
点茶是将研膏茶碾成细粉末后，往茶粉里注入开水，用茶筅搅拌出茶沫，使得水、茶粉、空气充分融合，直至搅拌到汤花紧贴杯壁，久聚不散才算是成功。
分茶是用茶勺舀上清水，在茶汤上作画，茶勺运行的速度、角度以及水量的多少都非常讲究，所有的图案深浅粗细都用一只茶勺来表现，不下一番真功夫，很难“画”出一幅好作品，而且还必须要在十分钟内画好一幅图，因为茶百戏是瞬间艺术，能维持的时间有限，所以图越大难度也就越高。
这种唯一用清水作画的艺术方式，始于唐朝，盛于宋朝，却在清代后几近失传。
武夷山茶学专业，章志峰先生经系统研究于2009年恢复了这一古老而珍贵的文化遗产。
茶百戏非遗传承人章志峰先生，曾在史料中了解到茶百戏，后从Rb的点茶法中得到启发，经过对史料多次考证及实验，终究在二零零九年抢救性地恢复了茶百戏技艺。
茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道，其特点就是仅用茶和水不用其他的原料，能在茶汤中显现出文字和图像。茶百戏具有独特的艺术表现力，是液体表现字画的独特艺术形式。
由于茶汤显现纹理丰富自然灵动，在同一茶汤可以变幻图案多次，茶百戏以其独特表现力表现了中华艺术的意境美、线条美和朦胧美，其新颖独特的表现力特别适于表现中国传统风格的山水花鸟图案，对观众具有较大的吸引力和影响力，适用于游人观赏、品饮、体验，适用于各种接待和大型庆典活动，可以提高茶产业的附加值和文化旅游的档次。茶百戏是欣赏和品饮兼备的新型茶产品，具有独特的品饮价值，即可用抹茶通过点茶法欣赏和品饮，亦可用团饼茶冲泡品饮，是跨越时代的艺术珍品。
茶百戏是独具保健功效的茶产品，可以丰富中国的养身文化，茶百戏采用点茶法，将茶汤连茶末一同饮用，较之现代的泡茶法人体可获得更多不溶于水的营养成分如谷蛋白、维生素、矿物质、纤维素等等，具有其不可替代的保健功效。分茶以其新颖独特的艺术表现效果适用于各种庆典和展会活动，较好地提高活动的文化品位和影响力。多家电视台等许多新闻媒体采访报道并在张天福基金会新年茶话会、茶博会等展示交流，深受欢迎。
茶百戏始见于唐代，刘禹锡在《西山兰若试茶歌》描述：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”
而到了宋代，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇把茶百戏做到了极致，宋徽宗不仅撰《大观茶论》论述点茶、分茶，还亲自烹茶赐宴群臣。许多文人如陶谷、陆游、李清照、杨万里、苏轼都喜爱分茶，留下了许多描述分茶的诗文。
陆游在《临安春雨初霁》中描述了分茶的情景：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”
陶谷在《荈茗录》中记载：“百茶戏……近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”而在元代后，分茶逐渐衰落，清代后至今未见分茶的详细文献记载。
茶百戏作品和插花等景物相配，适于表现中国文化的各种意境，如“喜上眉梢”、“马到成功”等等。
茶百戏是我国珍稀的文化资源，是再现古代点茶、斗茶文化的重要技艺。
分茶在唐宋时期，曾在闽北武夷山一带流传，目前已列入武夷山市非物质文化遗产。