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另外一边,傻柱应了一声后,便吆喝着院里几个年轻力壮的小伙子,一同朝着萧平的车走去。

在那个物资不算充裕的1966年,大伙心里都清楚,能凑出两桌好菜的食材着实不易,所以一个个都好奇又期待地围了过去。

等凑近一看,车厢里的食材确实丰富,让众人眼前一亮。

一大块肥瘦相间的五花肉,红白相间的纹理看着就喜人,在这年月,猪肉可是稀罕物,过年能有这么一大块,够让人乐呵一阵了;

还有两只肥硕的大公鸡,鸡冠子红得鲜亮,鸡毛处理得干干净净,一看就是精心准备的;

几条新鲜的鲤鱼在水桶里扑腾着,鱼鳞在阳光下泛着银光,这在冬日里更是难得;

还有一大块瘦牛肉,光看文理就知道这是一块上好的牛后腿肉;

各类蔬菜也装了好几袋子,白菜、萝卜、土豆堆得满满当当,虽说都是些平常菜,但凑到一块儿,也能变着花样做出不少美味来。

不多会儿,食材就都搬到了傻柱家,屋里空间有限,大家七手八脚地帮忙挪桌椅、腾地方,好歹是摆下了两张大桌子,

然后又在其他邻居家里有摆上了两三桌,还在傻柱的指挥下,院里搭了几个简易土灶,方便傻柱大干一场。

让原本每家不大的屋子瞬间有了浓浓的年味儿,热热闹闹的,佛把外面的严寒都给驱散了几分。

闹到了大中午,看时间差不多该做准备工作了,傻柱系上围裙,站在案板前,看着满桌的食材,心里盘算着今儿个这菜单。

邻居们也是都来帮忙打下手,捡菜洗菜,秦淮茹自告奋勇帮忙切菜。

傻柱脸上满是认真劲儿,嘴里念叨着:“今儿个可得好好露一手,让大伙吃得热热乎乎、开开心心的。”

只见他先调制了一锅酱牛肉用的卤汤,先把牛肉卤制起来。

然后拿起那块五花肉,准备做一道经典的红烧肉。

把五花肉切成大小均匀的方块,每一块都方方正正,透着股利落劲儿。

接着,往锅里添了水,放上炉灶,待水微微冒热气了,便将切好的五花肉块冷水下锅,又丢进去几片姜片、几段葱段,再倒上些许自家酿的土酒去腥。

水开后,浮沫渐渐浮起,傻柱拿着勺子,仔细地把浮沫撇去,这才把五花肉捞出来沥干水分。

随后,傻柱在锅里放上一点猪油,这猪油可是平日里积攒下来的好东西,放在锅里一热,滋滋作响,香气瞬间就冒了出来。

他又往锅里加了几块黄冰糖,拿着铲子轻轻地搅动着,小火慢熬,不多会儿,冰糖渐渐化成了焦糖色,泛起了细密的小泡泡,颜色红亮红亮的,煞是好看。

傻柱瞅准时机,迅速把沥干水分的五花肉块倒进锅里,翻炒起来,一时间,肉香混合着糖香在屋里弥漫开来,引得周围帮忙的人直咽口水。

傻柱边翻炒边跟旁边的秦淮茹炫耀道:“秦姐,这红烧肉啊,关键就在这炒糖色上,炒得好,这肉的颜色就好看,味道也能更上一层楼呢。”

秦淮茹笑着点头回应:“傻柱啊,就你这手艺,干啥都讲究,怪不得大伙都盼着你做饭呢,你做出来的肯定差不了。”

翻炒均匀后,傻柱往锅里依次加入八角、桂皮、香叶这些常见的香料,又倒了些酱油调味,继续翻炒,让每一块五花肉都裹满了调料的香味。

接着倒入适量的热水,水刚没过肉块就行,盖上锅盖,调小火慢慢炖了起来,这一炖可得费些时间,得把肉炖得软糯入味才好。

这边炖着红烧肉,傻柱又开始处理那只大公鸡了。

他打算做一道“红烧鸡块”,过年嘛,这鸡肉一上桌,那才有年味儿。

他手脚麻利地把鸡剁成均匀的小块,同样先冷水下锅,放上姜片、葱段和一点土酒焯水去腥,等水开后把鸡块捞出来,用热水冲洗一下,沥干水分备用。

锅中再倒些油,油热后放入姜片、蒜瓣爆香,紧接着把鸡块倒入锅中煸炒,炒到鸡肉微微发黄,表面有点焦香了。

接着又加入了干辣椒、花椒这些能提味的调料,翻炒出香味后,倒上适量的酱油,撒上点盐,继续翻炒均匀,让鸡肉充分吸收调料的香味,然后加入热水,没过鸡块,大火烧开后转小火慢炖。

边炖边对凑过来瞧的二大爷说道:“二大爷,这红烧鸡块可得多炖会儿,把鸡肉炖得脱骨了,那味儿才能渗到骨头里,吃起来才叫一个香呢,您就等着待会嘴流油吧。”

二大爷闻着锅里那越来越浓的香味,不住地夸赞:“傻柱啊,你这手艺是真不错,光闻这味儿,我就知道晚上这菜差不了;

我这肚子里的馋虫都被勾起来了呀,你这一忙活,今晚这年夜饭的味儿可就全出来了。”

在等待这两道大菜炖煮的工夫,傻柱也没闲着,又开始准备其他的菜肴了。

他拿起几个土豆,去皮洗净后切成滚刀块,准备做个“土豆烧白菜”,这可是冬日里常见又下饭的好菜。

凉菜也不能少呀,傻柱做了个酱牛肉,在炸个花生米,还准备做个“炝拌土豆丝”。

“噔噔噔........”

只见傻柱手起刀落,土豆丝切得又细又均匀,用清水冲洗两遍去掉淀粉,焯水后迅速过凉水,这样土豆丝吃起来更加脆爽。

沥干水分后放入碗中,加入葱花、蒜末、干辣椒段,淋上热油激发出香味,再倒入醋、盐、少许白糖调味,搅拌均匀,酸辣开胃,也是一道很受欢迎的凉菜。

傻柱又瞅了瞅水桶里的几条大鲤鱼,想着得做个“红烧鲤鱼”,过年吃鱼那寓意也好啊,年年有余嘛。

他把鲤鱼处理干净,在鱼身上划上几刀,方便入味,撒上盐、姜片、葱段,倒上点土酒腌制起来。

等腌得差不多了,锅中倒油,油温七成热的时候,小心翼翼地把鱼放入锅中,只听“刺啦”一声,油花四溅,鱼在锅里慢慢煎着,煎到两面金黄,傻柱把鱼盛出来备用。

接着,锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香,加入酱油、少许白糖、盐调味,再倒入适量的热水,把煎好的鱼放入锅中。

小火慢炖,让鱼充分吸收汤汁的味道,不一会儿,红烧鲤鱼就做好了,鱼身上裹着红亮的汤汁,看着就特别诱人。

红烧肉和红烧鸡块都炖得差不多了,傻柱打开锅盖,红烧肉已经炖得色泽红亮,肉皮软糯,用筷子轻轻一戳,就能感觉到那肉已经变得十分软烂了;

红烧鸡块也炖得香味扑鼻,鸡肉脱骨入味,汤汁变得浓稠醇厚。

接着又炒了几个家常菜,品种也有个十来个了。

经过一下午的忙活,菜品也都做好了,傻柱把这两道菜分别盛到大盘子或大碗里,端上了桌,接着又把其他做好的菜也一一摆好。

笑着喊道:“各位街坊邻居,菜齐了啊,大伙都上桌吧,开吃咯!”

众人纷纷围坐过来,脸上都洋溢着期待和喜悦的神情。

易中海站起身来,清了清嗓子,说道:“今儿个啊,多亏了萧平带回来这么多好东西,让咱们有机会聚在一起,热热闹闹地吃上这么一顿团圆饭。

来,大伙先一起举杯,感谢感谢萧平,也祝咱们全院的人新的一年都和和美美,顺顺当当的!”

众人纷纷响应,举起酒杯,笑着向萧平道谢,然后一饮而尽。

酒过三巡,菜过五味,屋里的气氛愈发热闹起来,大家开始唠起了家常。

秦淮茹夹了一块红烧肉,放在嘴里慢慢咀嚼着,脸上满是满足的神情,笑着对萧平说:“萧平啊,你这出去开酒楼,需要厨师可以找柱子啊,他手艺不错的,你看这些菜做的多好吃。”

萧平也尝了一筷酱牛肉,咽下嘴里的食物,笑着回道:“秦姐,主要是我那酒楼也不是正规单位,而且也不稳定,傻柱现在在轧钢厂,那可是正规大单位,稳定着呢,我可不敢打他主意。

傻柱在一旁听了,也是对着秦淮茹说:“是啊,秦姐,我现在在轧钢厂稳稳当当,没必要到处跑。”

二大爷咂咂嘴,又夹了一筷子红烧鸡块,边吃边说:“傻柱啊,你这手艺啊,真是没话说!这红烧鸡块做得太地道了,鸡肉又软烂又入味,我都好久没吃过这么好吃的了。

哎,萧平啊,你那酒楼里现在都卖些啥菜呀,大伙都爱吃啥呀?”

萧平笑了笑,回答道:“二大爷,现在酒楼里卖得好的主要就是些家常菜,现在平头老百姓哪里能消费的起多好的菜品,再说好食材也没地方弄啊。

三大爷闫阜贵也扶了扶眼镜,点头赞同道:“是啊,现在这年月,能吃上一顿热乎饭就不错了,那些花里胡哨的东西也不实用。

萧平啊,你开酒楼,可得稳扎稳打,把这生意好好做下去啊,咱院里这些人,平时可都盼着你那边顺顺利利的呢。”

萧平也接着陪他们演:“谢谢三位大爷关心,我肯定会用心经营的。”

这时,院里的一位年轻媳妇笑着对林雪说:“林雪妹子,你跟着萧平在外面,肯定也挺辛苦的吧,平时都忙些啥呀?”

林雪笑着回答道:“也还好啦,就是帮着萧平打理打理酒楼的事儿,招呼招呼客人,记记账啥的。

虽说忙是忙了点,但也挺充实的,而且啊,看着酒楼生意还不错,心里也挺有成就感的。”

大家你一言我一语地聊着,话题又转到了院里孩子们的身上。

秦淮茹叹了口气说:“哎,咱们院里这些孩子啊,一天天的长大得可快了,就是不知道以后能不能找个好工作,别像我们这老一辈似的,一辈子就守在这四合院里了。”

二大爷点点头说:“是啊,现在这社会变化快,孩子们可得好好读书啊。

不过咱院里的孩子都挺机灵的,只要肯努力,将来肯定差不了。

就说傻柱吧,虽说没读多少书,但这手艺不也让人佩服嘛,靠着自己的本事,在这院里也是响当当的人物呢。”

傻柱听了,笑着说:“二大爷,您可别夸我了,我这就一个厨子,能有啥大本事,我也就守着这院里给大伙做顿饭,大伙吃的高兴就行。”

三大爷喝了口酒,说道:“话是这么说,但读书还是重要啊,有了文化知识,那眼界都不一样了。

咱院里的孩子,可得好好督促他们读书,可不能让他们贪玩给耽误了。

现在这外面的世界变化大着呢,多学些东西总归是好的。”

大家纷纷点头表示赞同,又开始你一言我一语地说起了院里哪个孩子学习认真,哪个孩子调皮捣蛋之类的事儿。

pS:各位宝子们,这章主要教做菜的,所以写的详细一点,不会做菜的宝子们,赶快学起来吧。

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