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炒糖色和调制卤汁。

炒糖色,极其考验功夫。

一般人很容易炒黑,发苦。

江天也算是经验丰富的老厨师了,他也很小心。

热锅,倒入凉油。

撒进去一大把的冰糖,开小火,铁铲在锅内慢炒。

等到,糖汁从翻涌的大泡逐渐变成细密的小泡,颜色由浅黄变为枣红色时。

江天眼疾手快地倒入一碗开水。

“刺啦”一声。

看着红润透亮的糖色,江天用筷子点了点,尝了一口。

“嗯......没有一丝焦苦味。”

“还得是我这个老师傅啊!”

“这么一大锅糖色,非得我等大厨才能驾驭!”

忍不住对自己夸赞一番,江天把炒好的糖色倒入一个深口大砂锅中,加入足量的清水。

刚才焯好水的猪肉这时候该入锅了。

整块放了进去。

以上的操作绝对不算是“满级肉夹馍”的关键。

最关键的还得是系统提供的“顶级秘方卤肉汁”。

加上这个卤肉汁,才算是老江肉夹馍的真正秘方!

江天将采购来的十几种香料,按照脑中的秘方,精确到克,按比例包入纱布袋。

一个个投入砂锅。

又加入大量的生抽,老抽,蚝油。

以及几块拍松的姜和葱结。

大火烧开。

转小火。

盖上锅盖。

随着时间和小火慢炖,香气终于从砂锅的边缘渗透出来。

这时候,林婉清已经把朵朵接回来了。

朵朵一放下小书包,就激动地站在院子里使劲儿吸鼻子。

“麻麻!是不是粑粑又在做好吃的饭菜了!”

“这是什么味道啊!”

“好香好香!”

“有点像是红烧肉!但是又不完全像!”

朵朵的小鼻子已经在江天日夜熏陶下,培养出来了。

非常精准地察觉到东桂园内,江天做的美食味道有点特别。

林婉清也忍不住猛吸了一口,有酱香的味道,但是香味的层次感很特别,肉香味和油脂味儿极其霸道和持久。

整个院子里都是。

果然一转身,就能看到那只小野猫又来了!

林婉清帮朵朵洗好手,走进厨房,看着还在灶台前忙碌的江天。

以及江天身后那口咕嘟咕嘟冒气,散发着致命诱惑的砂锅。

林婉清咽了咽口水:“老公,这味道也太夸张了吧?我感觉街边的人都快被吸引过来了!”

她现在也明白,为啥江天要买那么多香料,原来秘诀在这!

江天擦了擦额角的细汗,看着林婉清眼睛亮亮的,得意地笑了笑。

“这才哪到哪,还得再焖两个小时,让味道彻底吃进去。”

“等到时候,那味道才叫一个好呢!”

“朵朵回来了吧?让她等着,爸爸给她做全天下最好吃的肉夹馍!”

“噗嗤”一笑,林婉清摇摇头。

“你就宠她吧!”

趁着炖肉的功夫,江天开始制作白吉馍的馍胚。

要想肉夹馍的口感好,馍也至关重要。

系统匹配的是白吉馍,这需要足够的手劲儿,让馍发挥麦香味儿。

江天回忆着系统给的配方。

“中筋面粉加入酵母,再放入少许糖和温水,揉成一个光滑的面团。”

说着,江天手里的操作不停。

一只巨大的面团被江天覆盖上湿布,放在发面机进行发酵。

白吉馍讲究的是“铁圈虎背菊花心”。

要保证外皮酥脆,内里柔软,还不能失去麦香。

这就对面团状态和火候把握的精准度要求很高。

等待着。

朵朵早就已经像小麻雀一样在江天跟前叽叽喳喳叫个不停。

“粑粑,粑粑?”

“粑粑,肉好了吗?”

“粑粑,好香啊!”

“粑粑,做的是什么啊?”

“难道是肉丝面吗?”

“我还闻到面条味道了!”

“粑粑,我都饿了!”

在朵朵说得口干舌燥时,江天终于掀开了锅盖。

刹那间,一股肉香味儿席卷了整个厨房!

说是汹涌澎湃也不为过!

肉味极致!

酱香醇厚!

还有一股子的药草味儿,但是一点都不刺鼻!

砂锅里的肉,已经在小火慢炖中,变成了诱人的栗红色。

皮肉颤巍巍,肥肉部分呈现出半透明的胶质状,瘦肉酥烂,用筷子轻轻一戳就能分离。

浓郁的卤肉汁围绕着肉块,咕咕地冒着泡。

粘稠光亮。

“哇!”

朵朵发出一声惊叹!

口水都快挂银丝。

江天用筷子夹出一小块最肥瘦相宜的肉。

“嗯!”满意地点点头。

放在案板上,手起刀落,咚咚咚地剁碎。

同时舀起一小勺卤汁,浇在剁好的肉沫上。

同时,发酵好的面团被他分成剂子,擀成饼坯,放入预热的铁鏊子中。

虽然电饼铛可以代替,时间还更快,但是江天还是决定用铁鏊子,这种传统的厨房用具。

保证饼子的脆感和口感。

大概不到两分钟,面饼开始鼓了。

铁鏊子下的饼皮上烙出漂亮的虎皮斑纹。

麦香味儿从铁鏊子里钻出来。

“粑粑,我知道了,原来你做的是肉夹馍啊!”

朵朵期待地蹦起来。

“肯定很好吃!”

“聪明的宝贝!”

江天取出一个烙好的,尚且烫手的热馍。

用刀从侧面切开,保证底部相连。

这只白色的馍张开大嘴,等着江天把方才浸透了卤汁,闪烁着油光的肉沫子塞进去。

塞得满满当当地,几乎要溢出来,江天才收手。

看着堪比成人手掌大的肉夹馍,林婉清也忍不住道:“这比外面卖的大一倍!”

“加量不加价!”江天笑道。

把这只肉夹馍一分为二递给林婉清和朵朵。

“老婆,朵朵,来!尝尝看!”

这可是江天“满级肉夹馍”第一个成品。

林婉清接过。

第一反应是沉甸甸的,第二个反应是热乎乎的。

最后是香气扑鼻。

这肉夹馍一出摊绝对能吸引整条街的目光。

林婉清小心地吹了吹气,张嘴咬了下去。

“咔嚓!”一声,白吉馍焦香的外皮清脆。。

紧接着,舌尖触碰到的是,馍里柔软又热气腾腾的内芯。

下一刻滚烫,酥烂,咸香适口,肥而不腻,瘦而不柴的卤肉直接把整个嘴巴都攻占了!

秘制的卤汁在口腔内直接一个爆炸。

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