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在巴蜀大地的褶皱里,藏着一坛坛陈酿千年的酒。从广汉三星堆的陶制酒器,到今日享誉全国的川酒品牌,再到连续落户成都、万人瞩目的全国糖酒会,巴蜀的酒文化,像一条蜿蜒的锦江,流淌着历史的醇厚、生活的炽热与时代的蓬勃。

一、古蜀酒魂:从三星堆走来的酿酒史

三千多年前,广汉三星堆的泥土中,静静躺着造型奇异的陶制与青铜酒器。当考古学家拂去其上尘埃,那些酒器上的神秘纹路,仿佛瞬间活了过来——它们曾盛满古蜀先民对天地的敬畏,在祭祀的烟火里,让第一缕酒香飘向神坛。这是蜀人饮酒史的起点,古蜀先民在岷江畔耕作、祭祀,用谷物酿造出第一滴酒,那酒香,便这样融进了古蜀的岁月长河。

战国时期,青川战国墓出土的177件漆酒器,成了巴蜀酒文化的“活化石”。酒器上的“成亭”戳记,确凿地证明它们产自成都。更令人惊叹的是,从新都、荥经到贵州、湖南,甚至远至朝鲜乐浪郡、蒙古诺音乌那,都发现过这些巴蜀漆酒器的身影。遥想两千多年前,巴蜀的酒沿着古丝绸之路“出海”,成了文化交流的“液体名片”,在异乡的土地上,诉说着古蜀的酿酒故事。

古籍记载,春秋战国时,蜀王开明氏制成“醴酒”,那是清酒中的佳品,酒味醇厚绵长。试想,古蜀王端着漆酒器,浅酌一口醴酒,望着蜀地山川,该是何等快意?这口酒,醉了君王,更醉了整个古蜀的时光,让酒文化在蜀地深深扎根。

二、汉时酒风:当垆卖酒的烟火与诗意

汉代的巴蜀,饮酒之风如夏日蜀地热浪般盛行。各地酒坊、酒肆林立,司马相如与卓文君在临邛“当垆卖酒”的故事,更是传为佳话。这不是普通的谋生,而是把饮酒升华为浪漫的生活美学。夕阳西下,卓文君身着素衣,在酒肆前忙碌,司马相如在旁洗涤酒器,酒香与爱意交融,让酒肆的烟火气里,飘出了诗意的芬芳。

彭州、新都的汉代画像砖上,生动的“酿酒图”徐徐展开:工匠们蒸煮谷物、发酵取酒,动作连贯似舞蹈;成都凤凰山汉墓的陶酒罐上,“甘酒”二字清晰如初,仿佛在诉说“这酒,甜得很”。这些画像与文字,宛如一部汉代“酿酒Vlog”,记录着蜀人对酒的热爱,将饮酒从祭祀的庄严,融入市井的热闹。

汉代蜀地,酒是生活的常客。丰收时酿酒庆祝,宴请时以酒待客,送别友人,也要“劝君更尽一杯酒”。酒,成了汉时蜀地的“社交货币”,买醉的、抒情的、谈生意的,都在酒肆碰杯,让酒香浸透蜀地烟火,成了人情往来的纽带。

三、唐时酒香:贡酒与名酒的起源

唐朝,巴蜀酿酒步入“黄金时代”。成都的“生春酒”成为贡品,沿着运河,香飘长安,让帝王也领略到蜀地芬芳。剑南的“烧春”更是厉害,它是今日剑南春的“前身”,千年传承,酒香依旧。

成都水津街明代前期全兴酒坊遗址的发现,为川酒历史添上浓墨重彩的一笔。考古学家挖出酒窖、酒池、晾堂,仿佛能看见六百多年前,酿酒师傅们挥汗如雨,将蜀地水土、气候,悉数酿入酒中。这个遗址,填补了中国白酒早期历史空白,更见证了川酒的“连续性”——从唐到明,从明到今,巴蜀的酒,在时光里不断陈酿,续写着传奇。

唐代蜀地,文人墨客与酒结缘。李白写下“蜀道难”的豪情,或许是饮了剑南烧春;杜甫在成都草堂吟诗,案上可能摆着生春酒。酒,成了唐时蜀地文化的“催化剂”,让诗与酒在巴山蜀水间交融,酿成最动人的文化佳酿。

四、川酒荣耀:六朵金花与名酒之乡

今日巴蜀,是当之无愧的“名酒之乡”。五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴大曲、郎酒、沱牌曲酒,这六朵“金花”,加上水井坊等后起之秀,组成川酒“豪华天团”。

宜宾五粮液,以五种粮食酿酒,香气如蜀地山水般复杂;泸州老窖的窖池,四百余年从未间断发酵,酿出的酒带着时光厚重;剑南春的“唐时烧春”底蕴,让每一口都有历史回响;郎酒的酱香,在赤水河畔酝酿,成“中国两大酱香白酒之一”;沱牌曲酒的生态酿酒,把蜀地自然藏进酒里……

这些川酒,征服国人味蕾,走向世界。国际烈酒大赛上,川酒屡屡获奖,“中国白酒看四川”成行业共识。巴蜀的酒,不再只是地域标签,而是中国白酒文化的“代言人”。

五、糖酒会:时代盛事里的酒都担当

当历史的酒香飘至当代,成都以全国糖酒会为舞台,续写酒文化新篇。作为中国食品酒类行业“风向标”,全国糖酒会连续落户成都,数十万从业者奔赴而来,让这座“酒都”成为行业焦点。

展会现场,川酒巨头与全国酒企同台竞技,新酒发布、品鉴活动接连不断。五粮液的展厅里,宾客们品味着岁月陈酿;泸州老窖的互动区,年轻人打卡体验非遗酿酒;剑南春的酒文化讲座,座无虚席……糖酒会不仅是交易平台,更是川酒展示文化底蕴的窗口,让“中国白酒看四川”的底气,在新时代愈发厚重。

糖酒会期间,成都的街巷也飘满酒香。酒馆里,各地酒友交流品鉴;夜市中,特色酒饮摊位前排起长队。这座城市用包容的姿态,拥抱全国酒业人,让糖酒会的“流量”,转化为酒文化传播的“能量”,彰显着巴蜀酒都的时代担当。

六、酒旅融合:名酒的文化旅游区

(一)沱牌舍得文化旅游区:生态酿酒的诗意天地

在“观音故里,诗酒之乡”遂宁射洪沱牌镇,沱牌舍得文化旅游区如一颗镶嵌在涪江畔的明珠。占地650万平方米的园区,种植300多个树种、近400万株树木,复合绿化率高达98.5%,踏入其中,仿佛置身天然氧吧,每一口呼吸都裹挟着淡淡酒香。

这里有“中国食品文化遗产”泰安作坊,三百年古井、六百年窖池静静伫立,延续明清酿酒传承,是活生生的“酿酒博物馆”。工人用距厂区8公里地质公园的山地黄泥筑窖,确保窖池原生态,酿出的酒带着岁月沉淀的甘醇。312制曲园里,四重生态圈、上百种珍稀林木构建天然菌种库,传承《太禾曲经》工艺,产出的“黄金酒曲”为酒质奠基。

游客可深度体验“生态酿造”之旅:在环保标准化酿酒车间,看工人在泥质窖池酿酒;参与“六礼封藏”,亲手封坛属于自己的酒;还能品鉴刚酿出的68 - 70度原浆酒,感受酒液在舌尖迸发的炽热。园区开发的酒类文创(纪念酒、珐琅瓶酒等 )与非酒类文创(青绿丝巾、艺术小夜灯等 ),让游客把“诗酒文化”带回家。

(二)五粮液旅游景区:酒都宜宾的浓香殿堂

宜宾五粮液旅游景区,是探寻浓香白酒奥秘的绝佳去处。走进这里,万吨酒库的壮观令人震撼,不同年份的基酒在陶坛中沉睡,等待岁月赋予它们醇厚风味。

景区内,游客能参观五粮液传统酿造车间,看工人遵循“千年古窖、五谷配方、跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、按质并坛、分级储存、精心勾调”的古法,将高粱、大米、糯米、小麦、玉米酿成琼浆。还可漫步“五粮液文化长廊”,了解从明清“长发升”酒坊到现代酒业巨头的传奇历程,在“酒圣山”俯瞰整个酿酒园区,感受“中国白酒大王”的气魄。

每年糖酒会期间,景区更是热闹非凡,来自全国的经销商、酒友汇聚于此,品鉴新酒、交流经验,让五粮液的浓香,随着糖酒会的人流,飘向更广阔的天地。

(三)泸州老窖旅游区:穿越时光的窖池传奇

泸州老窖旅游区,藏着中国白酒行业连续使用时间最长的窖池群。“国宝窖池群”里,四百余年历史的窖池仍在发酵,窖泥中栖息着数以亿计的微生物,它们是泸州老窖“浓香鼻祖”的秘密武器。

游客踏入这里,仿佛穿越时空:在“泸州老窖博物馆”,看历代酒器、酒俗展品,了解“甘醇曲”“泸州大曲”的演变;到“纯阳洞”“醉翁洞”,感受洞藏酒的神秘,洞内恒温恒湿环境,让酒液缓慢老熟,生出独特陈香。

参与“国窖1573·探源之旅”,能亲手体验“投粮、制曲、发酵”等酿酒环节,在专业酿酒师指导下勾调属于自己的酒,把“泸州老窖的味道”私藏。糖酒会带来的行业热度,也让更多人走进这片窖池群,聆听泸州老窖与时光共酿的故事。

七、酒里的巴蜀:风土、人情与哲学

巴蜀的酒,离不开蜀地风土。四川盆地气候湿润,物产丰富,高粱、大米、糯米、小麦、玉米,为酿酒提供优质原料;岷江、沱江、金沙江的水,清冽甘美,是酒的灵魂。酿酒师傅常说:“蜀地的水土,天生为酿酒而生。”

巴蜀的酒,也离不开蜀人情性。蜀人豪爽、热情,爱聚在一起喝酒摆龙门阵。茶馆里、酒桌上,几杯酒下肚,陌生人成朋友。酒,是蜀地社交“粘合剂”,拉近人与人距离,让酒香里满是人情温度。

更深层的,巴蜀酒藏着“天人合一”哲学。古蜀人酿酒顺应四季:春天制曲,夏天发酵,秋天取酒,冬天藏酒,将自然节奏酿进每一滴酒。这种“道法自然”的智慧,让巴蜀的酒,不只是饮品,更是蜀地人与自然对话的“媒介”。

八、民俗酒事:藏在酒里的烟火传说

在巴蜀民间,酒还藏着许多有趣民俗与传说。比如泸州地区,新婚夫妇“回门”时,娘家要备“拦门酒”,用当地好酒招待女婿,考验其酒量与诚意,这一习俗,传承着对新人的祝福与对酒的敬重。

还有川西的“坝坝宴”,红白喜事上,必有一坛好酒。开席前,主人要“开坛祭天”,感恩天地馈赠,再与宾客共饮。酒过三巡,乡亲们伴着酒香,跳起欢快的舞蹈,酒成了民俗活动里不可或缺的角色。

传说古时蜀地有“酒神”庇佑酿酒,每逢酿酒关键环节,工匠们会祭拜“酒神”,祈求酿出好酒。虽无确凿记载,但这份对酒的敬畏与虔诚,早已融入巴蜀酿酒人的血脉,让每一滴酒都饱含温度。

巴蜀的酒文化,像一条从历史深处流出的河,带着古蜀酒香、汉时诗意、唐时荣耀,流经当代糖酒会的时代浪潮,淌过各大名酒文化旅游区的生态与传承,流进爱酒之人心里。它是风土馈赠、人情温度、时光陈酿,更是城市与行业共荣的见证。下次到巴蜀,走进酒坊、逛糖酒会、沉醉于名酒文旅区、品味民俗酒事,尝尝这流淌千年又接轨时代的芬芳——一口下去,喝到的不仅是酒,更是巴蜀的魂,是那些藏在酒里的烟火传说、民俗温度与盛事担当,在舌尖上,诉说着巴蜀大地的过去、现在与未来。

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