为了稳妥起见，在分店开业的前一天，程妍一大早就来到了烤鸭坊总店。
她让赵嬷嬷今天暂时“退居二线”，休息一天，和自己一起在旁边默默观察，全程不插手，看看刘婶子如何应对。
出乎程妍意料的是，刘婶子并没有表现出丝毫的慌乱。
毕竟，从选鸭、腌制、烤制到片鸭，这一整套流程她早已烂熟于心，平日里也是主要操作者，区别只在于以前是配合赵嬷嬷，而今天她是总指挥。
她沉稳地安排着各项工作，调配人手，检查火候，动作有条不紊。
如今给她打下手的，是周氏特意跑去王叔庄子上，亲自挑选来的钱婆子。
这钱婆子，做饭炒菜的手艺只能算普通，但她有一项绝活——尤其擅长制作面食！
就连最普通的馒头，经她的手做出来，都格外暄软筋道，带着浓郁的麦香。
因此，烤鸭必备的春饼，现在主要由钱婆子负责。
程妍特意尝了一张刚烙好的饼，薄如蝉翼，透光而不破，口感柔韧弹牙，果然比自己做的还要胜上一筹！
程妍心中暗赞：又是一个身怀绝技、在特定领域有着过人天赋的人！
就这么静静地观察了大半天，直到今日份的烤鸭再次全部售罄，后厨工作井然有序，刘婶子的表现可圈可点，程妍这才彻底放下心来。
离开了烤鸭坊，程妍又乘马车去了郑叔的庄子。
这段时间她忙于酿酒和新店筹备，有些日子没来了。
这一来，才发现庄子已然大变样。
原先工坊附近空旷的土地上，如今整齐地排列着几排崭新的宿舍，青砖灰瓦，看起来坚固又整洁。
原有的各个工坊也都向外扩建了足有两倍，里面人声交织，王叔庄子上过来的那些年轻人们正穿梭忙碌着，一派生机勃勃的景象。
程妍信步绕到庄子中心去看学堂。
这一看，更是让她吃了一惊——好家伙！
郑叔这是下了血本了！
哪里还是当初设想的小小启蒙学堂，简直修成了一座功能齐全的“综合学院”！
她悄悄走到窗边观察。
有一间屋子里，坐着三四岁的小豆丁们，一个个摇头晃脑地跟着夫子念《千字文》，那懵懂又认真的小模样，也不知是真在念书，还是快要睡着了。
旁边另一间屋子里，是六七岁左右的孩子，正握着毛笔，在粗糙的纸上歪歪扭扭地练习基本笔画，墨迹染上了小手也浑然不觉。
再往里的几间教室，则按年龄分得更细：十岁左右的半大孩子一个班，十二三岁的一个班，十五六岁准备学些实用技能的又是一个班。
最让程妍感到意外的是，竟然还有两间教室里坐满了成年人！
一间在由夫子教认字，从最基本的笔画开始；另一间则更实用，居然在教算数！
看那架势，像是在学习简单的加减法和记账。
里面甚至还能看到几个头发花白的老头老太太，正吃力而认真地跟着念。
程妍心下明了，郑叔这怕是被王叔庄子上那些“全员文化人”的年轻人们刺激到了，下定决心要对自己庄子上的人进行“彻底扫盲”了！
她找到正乐呵呵巡视的郑叔，问道：“郑叔，工坊里做工的那些人，也安排了学习吗？”
“安排了，安排了！”郑叔连忙回答，“她们每天下工后，过来上一个时辰的课，认认字，学学算数，总不能一辈子当睁眼瞎。”
“这样很好，”程妍赞许地点点头，“你跟夫子们说，定期给她们安排个小考核，学业最优的前三名，我都额外给奖励，笔墨纸砚或者实用的东西都行，鼓励大家好好学习。”
“是，东家！我一定把话带到！”
郑叔脸上的笑容更深了。
眼下这日子，在他看来，再没有更舒心的了。
老的少的在学堂里求知若渴，年轻力壮的在工坊里辛勤劳作，家家户户都有进项，再不是去年这时节只能缩在家里“猫冬”的光景了。
庄子上如今白天都见不到几个闲人，个个忙得脚不沾地，却个个脸上带着盼头。
这一切翻天覆地的变化，都是眼前这位年轻东家带来的。
想到这里，郑叔对程妍的感激之情更是溢于言表。
他搓了搓手，脸上露出一丝不易察觉的、类似小孩子争宠般的踌躇神色，开口道：“东家，那个……我听说，王大脑袋他们那个庄子上，养了好几千只羊？咱们庄子……其实也能养的。”
程妍一听，先是一愣，随即差点乐出声。
这小老头，果然是看到王叔庄子发展快，心里有点吃味，担心自己庄子失宠了！
她忍着笑，耐心解释：“郑叔，咱们庄子和王叔庄子情况不一样。他们那边靠山，有大片草场，适合放羊。咱们庄子地势平坦，以耕地为主，更适合精耕细作和集中养殖。
养猪就很好，猪浑身是宝，收益稳定。我今天过来，正是想跟您说，明年开春，咱们庄子的养猪规模，争取再翻一倍！您看怎么样？”
她顿了顿，又关切地问：“还有鸭子，马上三家火锅铺子同时开业，鸭肠、鸭血的需求量会暴增，咱们这边的供应能跟上吗？”
提到这个，郑叔立刻来了精神，腰板都挺直了些：“这个您放心！绝对没问题！上次您交代完，刘货郎就又马不停蹄地联系了好几家大的鸭苗供应商，现在咱们的鸭舍都扩建了，鸭子多的是，保证铺子要多少有多少！”
“那就好。”程妍满意地点点头，继续部署，“接下来，猪下水和鸭下水的量也会大增，我打算在工坊里直接增设一个处理工坊，把这些都统一清洗、初步加工好，再送往各个铺子，这样能给他们后厨节约不少时间和人力。
如果咱们庄子上的年轻人手不够用，您就直接去找王叔要人，千万别客气。以后两个庄子之间，人员、技术、资源都要多流动起来，互相支持，这样才能更好的互惠互利，把咱们的共同产业做大做强。
郑叔，您说是不是这个道理？”
郑叔听完这番推心置腹又高瞻远瞩的话，脸上那点小小的醋意顿时烟消云散，取而代之的是豁然开朗和些许惭愧：“对对对！是我想左了，光盯着自己这一亩三分地了。东家您放心，我以后一定多去找王大脑袋商量，互通有无！”
程妍理解郑叔的担忧，他大概是觉得自己庄子上的人不如王叔庄子上的人“文武双全”，怕失去价值。
但其实他纯粹是多虑了，程妍对两个庄子的定位和发展规划本就不同，王叔庄子她有更长远和特殊的安排，绝不会影响这边稳定且利润丰厚的工坊生意。
不过，这些更深层的考量，程妍并不打算过多解释。
人心易变，她只需要做一个赏罚分明、决策果断的“好东家”，而不是一个事事解释、让人感觉可以轻易揣摩甚至拿捏的“小丫头”。
又去和刘货郎确认了一下鸭苗供应和后续运输的细节，程妍便打道回府了