杭州分店的晨雾还带着西湖的湿气，凌姝刚推开玻璃门，就看到堂屋角落围着几位熟客 —— 张爷爷正拿着一块定胜糕，眉头皱得紧紧的，旁边的李婶也小声抱怨：“凌姑娘，你可来了！这定胜糕跟之前不一样了，口感糙得很，咽下去都剌嗓子，是不是换了米啊？”
凌姝心里一紧，赶紧接过张爷爷手里的定胜糕 —— 指尖触到糕体，没有之前的软糯回弹，掰开后，内部的米粒颗粒感明显，没有之前的细腻绵密。她尝了一口，果然带着一股生涩的糙感，完全没有早米应有的清甜。“张爷爷、李婶，对不起，让你们失望了，” 她放下糕，语气诚恳，“我今天一定查清楚原因，给大家一个交代，今天的定胜糕，我请客，算我赔罪。”
安抚好食客，凌姝立刻找到分店经理小林：“最近的早米是从哪个供应商拿的？供货多久了？有没有检测报告？” 小林递过来一本供货台账，脸色有些发白：“是上个月换的供应商，叫‘杭州粮贸’，说他们的早米便宜，还保证是‘有机早米’，检测报告他们也给了，但…… 但我没仔细核对。”
凌姝翻开台账，看到供应商提供的 “有机早米检测报告” 上，各项指标都符合标准，可实际的早米口感却差了这么多。她闭上眼睛，触发 “食材溯源进阶” 技能 —— 淡蓝色的面板瞬间展开，清晰显示出供应商的进货链路：
【供应商：杭州粮贸】【实际供货成分：有机早米（70%）+ 普通籼米（30%）】【掺假环节：供应商在加工环节将普通籼米粉碎后，与有机早米混合，伪造 “有机早米” 包装】【问题溯源：近期有机早米收购价上涨，供应商为降低成本，私自掺加普通籼米，未告知分店】
“果然是掺假了！” 凌姝气得拍了下桌子，普通籼米的黏性和甜度都远不如有机早米，掺进去后，定胜糕的口感自然会变粗糙。她立刻拨通供应商的电话，对方一开始还狡辩：“凌老板，我们的早米肯定是有机的，是不是你们的制作工艺有问题啊？”
“我这里有你们的进货记录和成分分析，” 凌姝语气冰冷，“你们掺了 30% 的普通籼米，还要我把证据发给市场监管局吗？” 对方听到 “证据”，瞬间没了底气，支支吾吾地道歉，承诺退款，却被凌姝直接挂断：“我不需要退款，我只需要你们以后别再用假食材欺骗消费者！”
挂了电话，凌姝想起之前助农时认识的杭州余杭有机早米基地的王主任 —— 去年王大叔的早米就是从这个基地进的，品质有保障。她立刻拨通王主任的电话，说明情况：“王主任，我需要一批正宗的有机早米，要能保证每天供应，而且必须是‘纯有机’，不能掺一点其他米，价格不是问题，我只要品质。”
王主任在电话里笑着说：“凌姑娘，你放心！我们基地的早米都是自己种的，全程有机种植，不打农药，不施化肥，昨天刚收割了一批，你要是急需，我今天就让人送过去，还能给你提供‘专属种植区’，以后你的分店要多少，我们就种多少，保证不掺假。”
当天下午，凌姝就带着小林去了余杭有机早米基地。基地里，金黄的早稻整齐地排列在田埂上，几位农户正在收割，王主任指着一片稻田说：“这片田以后就专门给你们分店种早米，从播种到收割，都有监控，你们随时可以来看，我们还会提供‘种植日志’，记录每天的施肥、浇水情况。”
凌姝蹲下身，抓起一把刚收割的早米 —— 米粒饱满，泛着自然的米白色，闻起来有淡淡的稻花香，比之前供应商的早米好太多。她当场和王主任签订 “专属供应协议”，约定 “基地专供，不掺假、不涨价，每月提供一次检测报告，分店可随时抽检”。
解决了供应商的问题，凌姝又琢磨着 “怎么让食客放心”。她让小林设计了 “食材溯源二维码”，贴在分店的显眼位置，食客扫码后，就能看到早米的种植基地、收割时间、加工流程、检测报告，甚至能看到基地的实时监控画面。“这样大家就能清楚知道，他们吃的定胜糕用的是什么米，从哪里来，” 凌姝对张爷爷说，“以后我们所有的食材，都会做溯源，让大家吃得放心。”
张爷爷扫码后，看着手机里的基地画面，笑着说：“太好了！能看到稻田的样子，还有检测报告，以后我们吃定胜糕，就再也不用怕掺假了！” 李婶也跟着扫码，还把画面分享到邻里群里：“大家快来看，知味小馆的早米都是有机的，还能看基地监控，太靠谱了！”
第二天，用新早米做的定胜糕重新上架 —— 蒸好的糕体雪白软糯，掰开后细腻无颗粒，咬一口，满是早米的清甜，之前投诉的食客尝了后，都竖起了大拇指：“就是这个味！跟之前一样好吃！” 小林兴奋地告诉凌姝：“今天的定胜糕卖了 200 多份，比昨天多了一倍，还有食客专门冲着‘溯源二维码’来的，说我们透明！”
就在凌姝松一口气，准备回广州继续筹备台湾分店时，脑海里突然响起系统的提示音：【检测到宿主成功解决 “食材品质危机”，坚守 “膳心” 底线，完成 “食材溯源体系搭建”，膳心值累计达 1200（超额完成阶段目标）！】【奖励解锁：《海外中华古菜线索册（东南亚篇）》】【线索册内容：收录明清华人下南洋时带去的中华古菜遗存，含 “马来西亚肉骨茶（源自福建泉州药膳汤）”“越南河粉（源自广东沙河粉）”“新加坡福建面（源自福建福州拌面）” 等 20 道古菜的起源、技法演变、现存传承情况，附华人世家口述历史与老菜谱照片，为《知味 3：海外中华古菜寻踪》提供核心线索支撑。】
凌姝打开线索册，翻到 “马来西亚肉骨茶” 的页面 —— 上面写着 “清光绪年间，福建泉州陈氏族人下南洋，携带‘药膳汤’配方，用当地易得的排骨、当归、川芎等食材，熬制‘肉骨茶’，用于缓解南洋湿热气候带来的不适，后逐渐演变为当地特色美食”，旁边还附了一张 1920 年的老照片，照片里的华人正在熬制肉骨茶，锅具和技法都带着明显的泉州特色。
“原来肉骨茶也源自中华古菜！” 凌姝心里一暖，之前在广州筹备海外寻踪时，还在担心线索不足，现在有了这本线索册，越南、马来西亚的寻踪之旅就有了方向。她想起远在越南的赵磊，还有即将开启的台湾分店，心里突然充满了力量 —— 不管是海峡两岸的传承，还是海外的寻踪，只要守住 “膳心”，守住古菜的根，就没有走不通的路。
只是她没料到，线索册里 “越南河粉” 的页面，还夹着一张小小的手写便签，上面用铅笔写着 “民国廿五年，沪上凌氏族人携《凌家汤饼谱》赴越南，传沙河粉技法于河内陈氏”—— 这行字，恰好与太奶奶全谱里 “民国冤案” 的记载隐隐呼应，或许，越南寻踪之旅，不仅能找到古菜的传承，还能解开困扰凌家多年的历史谜团。